FoodinLife Arama :  
Mail Listesine Katıl :  

   Food in Life Köşe Yazıları
“Food in life” yemekle yaşam için Duyularınızı kullanın
Maximillian J.W. Thomae ve Moevempivk Azzur Mutfak ekibi
Gastronomi ve Turizm
Semih Orcan
TÜRK MUTFAĞI NEREYE GİDİYOR ?
Doç. Dr. Dündar Denizer
Hititler damağına pek düşkünmüş
Mehmet Yaşin
Bir Tutam Tarçın
Maria Ekmekçioğlu
DOĞAL MUCİZE ISIRGANOTU,
Mehmet EKTİRİR
TÜRK MUTFAĞINDA YENİ TRENTLER
Ali Rıza Dölkeleş
GÜNLÜK YAŞAMDA SAĞLIKLI SENTEZ TÜRK MUTFAĞI
Hasan Şahin
'BAL' IN BİLİNMEYEN YÖNLERİ
Ali Açıkgül
Su Ürünleri ve Gastronomi
T. İlsu PEKİN
Yakıcı ama, ya pişince...
Ümit Sinan Topçuoğlu
GURMELİK BİR SANATTIR
Rafet İnce
Türk Mutfağı Araştırma ve Uygulama Birimi
Doç. Dr. Dündar DENİZER
Güven!
Mehmet Soykan
UNUTULMAYA YÜZ TUTMUŞ GELENEKLERİMİZDEN BİR DİĞERİ: LİKÖR İKRAMI
Yrd.Doç.Dr.Gül Küçükaltan
Maximillian J.W. Thomae ve Azzur restorant mutfak ekibi 2 yıllık Yolculuk
Maximillian J.W. Thomae
Gıda ürünlerinde hijyen analizi
Can Bekin – cbekin@gmail.com
1995 öncesi 1995 sonrası
Ali Rıza Dölkeleş
Türk Mutfağının Dünya Mutfağındaki Yeri
Öğr. Gör. Aysu Hatipoğlu
BİR YARIŞMANIN ANATOMİSİ
Rafet İnce
Anadolu Şarapları ve Yemeğin Şarapla Uyumu
Fethi Sayıcı
Gastronomide Eğitimin Önemi
Öğr.Gör.David Shipman,BA,MBII
Mutfak teorileri
Can Bekin
Mutfakta Sevkiyattan -Pişirmeye Hijyen
Gülden Kılınç Doğan
Aristokrat Sebzesi
Ümit Sinan Topçuoğlu
Türk Mutfağı İçin Aynı Dili Konuşmak
Zeynel Haldun Tüzel
İDOL YARATMAK
Fahir Telli
YEMEK ADLARINI AYNEN KORUMALIYIZ
Fethi Sayıcı
TURİZM’DE İTİCİ GÜÇ OLARAK GASTRONOMİ’DEN FAYDALANMAK
Seçim AYDIN
Şarap ve Chef
Mehmet Soykan
Otel ve Restoran Mutfaklarında Gıda Güvenliği
Gülden Kılınç Doğan
Filizlerden gelen sağlık
Ali Açıkgül
Türk ve Rum mutfağında zeytinyağının önemi
Maria Ekmekçioğlu
Vizyon Mutfağı (Türk Mutfağına yeni Tatlar kazandırmak)
İbrahim Dinç
AŞÇILAR NEREYE KOŞUYOR?
Ali Rıza DÖLKELEŞ
Koser Mutfağı ve Koser Ürünler
Gürsel Keleş
Şarap Turizmi
Yrd.Doç.Dr.Gül Küçükaltan
Türkiye' deki Dünya Mutfaklarının Uygulaması ve Sunumu
Mehmet Siriş
Yenilikçi Türk Mutfağı
Özgür Özkan
Türk Mutfağı İzlenimleri...
Mehmet Soykan
Yeni Bir Trendin, Bilginin ve Yeteneğin Sanat ile Birleşmesi
Ali Rıza Dölkeleş
SOFRASINDA TUZ BULUNDURMAYAN İHTİŞAMLI OSMANLI MUTFAĞI
Mehmet Ektirir
RUM MUTFAĞINDA ŞARABIN ÖNEMİ
Maria EKMEKÇİOĞLU
YEMEK + DENİZ GÜNEŞ
Ali Selek
KENTE YERLEŞTİK AMA GÖRGÜYÜ ISKALADIK…
K. Ünsal BARIS
Yemeğin enerjisi
Tijen İnaltong
Türk Mutfağının Çıtası Yükseliyor!
Ümit Yüksel
Fransız İhtilâli’nin bitkisi
Ümit Sinan Topçuoğlu
Türkiye' de Deniz Mahsulleri
Mehmet Ektirir
Türkiye Aşçılar Federasyonu Hayırlı Olsun
Murat KİŞİOĞLU
BİR CHEF’İN ANATOMİSİ
Ali Rıza Dölkeleş
Aşçının diploması yemeğin neyi olur?
Harun KUTAN
İYİ YETİŞTİRİLMİŞ BİR EKİBİN HİKAYESİ
Müjen Ağaoğlu
EV KOKULARI
Maria EKMEKCİOĞLU
FÜZYON MUTFAĞININ UFKU:AVUSTRALYA
Mithat YALÇINKAYA
Kızartma Nedir? Nasıl kızartma yapılmalı?
Ömer A.BENGİSERP
GELECEĞİMİZE NE KADAR ÖNEM GÖSTERİYORUZ
Murat KİŞİOĞLU
Güneşin Sofrasından: İtalyan Mutfağı
Özgür ÖZKAN
ÇALIŞIRKEN EĞLENMEK
Tarık Yolcu
FARKINDAMISINIZ!!
RAFET İNCE
TURİZMDE OLMAZSA OLMAZI ; EĞİTİM
Hüseyin YÜREGİR
Teşekkürler Şef Maximilian J.W. Thomae
Mehmet Yalçınkaya
YARIŞMAK HAYATI YAKALAMAK
Ali Rıza Dölkeleş
Türk Mutfağı İçin Artık Elimizi Taşın Altına Sokmalıyız...
Uğur Alparslan
Rum Mutfağı
Maria Ekmekçioğlu
AVRUPA ÜLKELERİNDE MUTFAKLAR
Ali SELEK
YİYECEK-İÇECEK SEKTÖRÜNDE KÜRESELLEŞME
Tarık Yolcu
OTELCİ, İÇKİ VE İÇME KÜLTÜRÜ
Kutsal Ünsal BARIŞ
LOBİ OLUŞTURMADAN BAŞARMAK ZOR
Ümit YÜKSEL
Restoranlarda Müşteri Sadakatı
Dilistan Shipman
Mozaik
Yılmaz KAPTAN
İKİSİ DE “BİZİM” ….
Müjen Ağaoğlu
Temel Reis'in tercihi
Ümit Sinan Topçuoğlu
SLOW FOOD
Mehmet Yalçınkaya
Yerel güzeldir
tijen inaltong
OTELLERDEKİ LOKOMOTİF
Ali Rıza DÖLKELEŞ
Akdenizin incisi Kıbrıs Mutfağı üzerine
Bayram ERGÜN
Türk Yemek Kültürü Nereye Gidiyor?
Maximilian J.W. Thomae
YEME - İÇME SEKTÖRÜ NEREYE GİDİYOR?
Hasan AKYÜZ
Kızartma Teknikleri ve Kızartma Yağında Olabilecek Olumsuzluklar
Ömer BENGİSERP
HİNDİ ETİ İLE KALİTE OLMAZ
Ali SELEK
Yemekte ulusallık
Ümit Sinan Topçuoğlu
Sosların Dili
Mehmet SOYKAN
Ramazan Ayı ve Beslenme
Ayşe KORKMAZ
Tarihte Mutfak ve Aşçılık
Mehmet Yalçınkaya
Dünden Büğüne Parlayan 20 Yıl
Tevfik Alparslan
Derneklerimiz ve Sponsorlara Bakış açıları
Gökmen SÖZEN
MUTFAK SANATINDAKİ BAŞARI YOLU
Ali Rıza DÖLKELEŞ
Türk Mutfağı Nedir? Ne Değildir?
Aydın DEMİR
Yemek Hazırlanmasında Uygulanan Metodlar
Ali SELEK
Uzay Üssü Olan Mutfaklarımız Var, Astronot Şefler Nerde
Ali Rıza DÖLKELEŞ
Tanrıların bitkisi
Ümit Sinan Topçuoğlu
Roka Birleşik Devletleri
Arman KIRIM
Sizin işletmeniz hangi renge boyalı?
Ramazan Bingöl
Markamıza Sahip Çıkmak
Haşim DEMİRTAŞ
Otel Mutfaklarında Standart Reçetelerin Oluşturulması
Ali SELEK
Önce Hak ettiği verilmeli..
Mehmet Uzunöz
Şarabın Geçmişi
Rafet ince
Hangi pencerenin arkasındayız?!
Sevda Samancı
Türk Mutfağı için daha fazla çalışmalıyız
Ümit Yüksel
Beyazı Siyaha Boyamayalım
Erhan ÜÇÜNCÜOĞLU
Türk Mutfağı Yenilenirken, dikkatli olalım ..
Yıldırım SERİM
Hızla Büyüyen gastronomi sektöründe şef sancıları
Yücel DEREYAYLA
Açık Mektup
Mehmet Yalçınkaya
İşte Bizim Mesleğimiz Aşçılık
Rafet İNCE
Türk Mutfağına gönül vermiş Lezzet yolcuları
Ali Rıza DÖLKELEŞ
Mesleki Aşçı derneklerinin Turizmde çoğalması!! ve ayrışmalar
Bayram ERGÜN
“Dikkat Bir Fırsatımız Var”
Müjen Ağaoğlu
Yemek yeme alışkanlıkları değişiyor
Dilistan Çilingiroğlu Shipman
Türk Şefler Nereye Koşuyor..
Mehmet YALÇINKAYA
Türkiye'nin Tarihi Meyva ve Sebze Mirası
Mary IŞIN
Mönülerinizi konuşturun
Müjen Ağaoğlu
Yiyecek İçecek Pazarlamasında Eğitimin önemi
Öğr.Gör.Dilistan Çilingiroğlu Shipman
Profesyonel Mutfaklarda Geleneksel Tatlar ve Gastronomi Eğitimi
Yücel DEREYAYLA
“Servisimde Fark Yaratmak” istiyorum diyorsanız, lütfen okumaya devam edin . . .
Müjen Ağaoğlu
Yiyecek-içecek sektöründe küreselleşme
Murat ERSOY
Badem sağlık deposu
Prof. Dr. Faruk Yorulmaz
BARTIN' DA AİLE SOFRA GELENEGİ
Gökmen SÖZEN
“Siz eğitim sırasında personelinizin resmini çektiniz mi?”
Müjen AĞAOĞLU
Baklavanın Milliyeti
Ümit Sinan Topçuoğlu
MİDE DOSTU YİYECEKLER
Fast food’u diyetine uydur
Performans için doğal vitamin
En çok yaşatan iki mutfak
Dr. Muzaffer Kuşhan
Aynı yağı iki kez kullanmayın
ÇİLEK ; Bir Doğa Harikası
Burçin KILIÇ
İstanbul Aşçı Etkinlikleriyle coştu...
Gökmen SÖZEN
Sağlıklı yaşam için domates
Prof. Dr. Osman Müftüoğlu
Türk Mutfağını en iyi tanıtmanın yolu kendi isimleri ile tanıtılmasıdır.
Bayram ERGÜN
Sağlık için 30 ipucu
Hangi mevsimde hangi balık yenir?
Hasan ÇOBAN ile kahve ve kahve kültürü
Hasan ÇOBAN
Mehmet Alaca ile Şarap ve Şarap Kültürü
Mehmet Alaca
Türk Mutfağı’nın Türk Turizmine sağlayabileceği Katkılar
Eyüp SEVİNÇ
Yüzyılların Konusu Et
Özgür ÖZKAN
Değişime açık olun!
Erol SEZER
Türk Mutfak Kültürünün Genel Nitelikleri
Hasan KORKMAZ
 
21.07.2008
 
“Food in life” yemekle yaşam için Duyularınızı kullanın
Maximillian J.W. Thomae ve Moevempivk Azzur Mutfak ekibi


     
  Ekip olarak hayatımızın oldukça büyük bir bölümünü mutfakta geçiriyoruz. Mutfakta geçirdiğimiz bu büyük bölümde keşfettiğimiz çalışma kültürünün bir detayını paylaşmak istedik. Tabii ki ana hedef olarak evlerimizden dışarı çıkma amacımız ailemizi geçindirmek için kazanmamız gereken geçimliğimiz. Fakat mutfağın içerisine girdikten sonra kullanmamız gereken duyularımız var. Görme, koklama, duyma, tatma, dokunma yani hissetme duyularımız. İnsanın kendisinide keşfetmesi ile alakalı bu duyularımız ile profesyonel hayatımızı birleştirebilmek kişisel gelişimimize çok faydalı olacaktır. Bu sayede negatif düşünceleri azaltıp pozitif olanları ile değiştirebiliriz.

Yemek yeme bir ihtiyaçtan çok bir kültüre dönüşüyor ve bu kültürün başlangıcının görmekten geçtiği herkes tarafından artık kabul ediliyor. Hazırlanan yemeği ilk gözlerimizle inceliyoruz. Peki ya biz mutfağa kendimizi adamış insanlar olarak neleri görmek istiyoruz? Kesinlikle insan tabiyatında olan temizlikten tutunda yine insan psikolojisine kadar bir çok faktör var. Temiz bir mutfak, mutlu ve birbiriyle uyumlu bir takım ruhu, bir mutfağa girince ilk görmek istenilen şey olarak karşımıza çıkıyor. Farklı yemek kültürlerini görmek, bu kültürleri yaşanılan yerlerinde inceleyebilmek ve hangi farklı ürünleri nerelerde kullandıklarını tespit edebilmek. Sonrasında Table d’hote ve A’la carte piyasasındaki hizmet sektörlerini görmek. Doğrularla karşılaştırıp kendi hatalarımızı görmek. Sonuç olarak yaptığımız yemeklerin sunumundan sonra misafirin ilk kaşığı ağzına attıktan sonraki ilk tepkisini görmek. Mutlu ve yediğinden zevk alan bir misafiri görmek bizi mutlu edecek en büyük faktör olacaktır.

Yemeğimize şöyle bir bakıp inceledikten sonra dünyanın hangi yöresinin pişirme tekniğiyle hangi baharatların kullanıldığını anlamaya çalışmıyormuyuz? Bunun için kokluyoruz. Koku yemek yemenin büyük bir yüzdesini oluşturuyor. Kokusunu alamadığınız hiçbirşeyin tadınıda alamıyoruz. Yine bizim için en iyi kokular temiz bir mutfak kokusu, kaliteli bir zeytinyağı ve şarap kokusu, en taze ve mevsimlik ürünlerin kokuları. Yiyecek sektöründe sadece kokuları kullanarak pazarlama yapabiliyoruz. Pastane önünden geçerken yayılan taze poaça kokuları hangimizi cezbetmiyorki? Biz kendisini hatırlatacak kokulara sahip yemekleri yapmak konusunda ne kadar çalışıyoruz?

İyi sunumlu ve güzel kokular yayan bir yemeği, doğru kombinasyonları yerleşerek, doğru ayarlamaları yaparak, tatlı, tuzlu, ekşi ve bitter tatlara saygılı bir şekilde lezzet ayarlamaları yaparak misafirlerimize sunmak ve sonrasında son lokmasına kadar yenip yenmediğini takip edip, yaptığın yemeğin lezzetini analiz etmek yine yaşadığımız mutfak kültürünün bir parçası. Biz yaptığımız yemeklerde kişisel lezzet zevkimize göre değil en az üç kişinin analizi ile son noktayı bularak sunmayı dikkate alıyoruz. Çünkü yapılan yemeği her kesime sevdirmek bir aşçının en zor işi. Dünyadaki yemek kültürlerini, her ürünün olması gereken lezzetini bilmeden ve pişirme tekniklerini incelemeden her kesime hitab edebilen bir lezzet ustası olabilirmiyiz?

Duymak işimizin bir parçası olmalı. İçine kapanık bir mutfak olmak hiçbir zaman ana vizyonumuz olmamalı. Biz neleri duymak istediğimiz konusunda kriterlerimizi koyduk. Bunun en başından eğitim geldi. Eğitim sırasında duyduğumuz herşey bize bir fayda getirdi. İyi yetiştirilmiş gençlerin kendi yemeklerimizi tanıtma platformundaki başarı hikayelerini dinledik. Yine kulağımızı dünyayaki yeni pişirme tekniklerini ve kreasyonlarını incelemek için kabarttık. Kendi aramızda beyin fırtınası yaparken çıkan yeni fikirleri her duyduğumuzda heyecanlandık. Köşe yazarlarımızın ve piyasaya yön veren insanların kritik ettikleri noktaları dinledik ve dikkate eldık. Elbette bir misafirin elinize sağlık tadı damağımda kaldı sözünü duymak. İşte ana vizyonumuz bu oldu.

Dokunmakla hissetmeyi bir tutarsak, ürün saygısı ve bilgisi üzerinde “yemeklerle yaşayan” biz aşçılar olarak uzman olmalıyız. Bir domatese dokunmadan, avokadonun yumuşaklığını hissetmeden olabilirmi? Bizler fırından çıkan bonfilenin orta derecede piştiğini dokunarak ve hissederek anlayabiliriz. Ürünlerle beraber potansiyel insanlarıda hissetmek mutfak içerisinde ayrı bir maharet gerektiriyor. Biz insanların potansiyellerini ne kadar geliştirirsek onların mesleğe karşı olan saygılarının ve sevgilerinin arttığını hissediyoruz.

Sonuç olarak yemekle yaşam manasına gelen “food in life” dergisinin ilk sayısı için bu kelimeyi anlamak ve paylaşmak için mutfak ekibi olarak oturduk ve sizlerle 5 duyumuzdan yola çıkarak fikirlerimizi ortaya koyduk.
Daha neleri görüp, koklayıp, tadıp, duyup ve dokunarak kendimizi geliştirebiliriz. Bir düşünsenize...

 
     

 
 
Yorum Ekle

Yorum yazabilmek için sisteme giriş yapmanız gerekmektedir.
Henüz üye değilseniz buraya tıklayarak üye olabilirsiniz.


     
 
Kullanıcı Adı :  
Şifre :  
 
   
 



   
FOOD IN LIFE  |  MEKAN  |  YEMEK  |  ŞEF & GURME  |  YİYECEK  |  İÇECEK  |  EKİPMAN  |  GÜNCEL HABER  |  ETKİNLİK  |  RÖPORTAJ  |  KÖŞE YAZILARI

©2008 foodinlife.com - Tüm hakları saklıdır. Sitenin Tüm Hakkı Stüdyo Lüks e aittir.
Sitede yer alan görseller Gökmen Sözen tarafından Foodinlife için hazırlanmıştır, izinsiz kullanılamaz.
En iyi görüntü için 1024 x 768 px. ekran çözünürlüğü ve IE.5.0+ yada Firefox 1.5+ kullanınız.Tasarım ve Kodlama NoGate tarafından yapılmıştır.Herhangi bir konuda bize ulaşmak için lütfen iletişim linkimizi yada info@foodinlife.com adresini kullanınız.